Bavette De Boeuf Aux Échalotes
Une bavette de bœuf parfaitement grillée, tranchée contre le grain et nappée d'une réduction d'échalotes.
Vous aurez besoin de
- 2 pièces Bavette de bœuf
- 4 Échalotes françaises
- 100 ml Vin rouge
- 30 g Beurre froid
- 1 c. à soupe Huile de pépins de raisin
- Au goût Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation
- 1
Tempérer la viande : Sortir la bavette du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique.
- 2
Saisir : Dans une poêle en fonte très chaude, saisir la viande dans l'huile 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante. Saler et poivrer généreusement.
- 3
Réduction : Retirer la viande et la laisser reposer. Dans la même poêle, faire revenir les échalotes 2 minutes. Déglacer au vin rouge et laisser réduire de moitié à feu vif.
- 4
Lier la sauce : Hors du feu, incorporer le beurre froid en fouettant doucement pour obtenir une sauce onctueuse et brillante.
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