Boeuf Wellington (style Ramsay)
Filet de bœuf enrobé de duxelles de champignons et de prosciutto, enveloppé dans une pâte feuilletée dorée.
Vous aurez besoin de
- 800 g Filet de bœuf entier
- 500 g Champignons de Paris
- 8 Prosciutto
- 1 Pâte feuilletée
- 2 c. à soupe Moutarde anglaise
- 2 Jaunes d'œufs
- 50 g Châtaignes cuites
- Au goût Sel et poivre
Préparation
- 1
Saisir : Saler et poivrer le filet. Le saisir rapidement à feu très vif sur toutes les faces. Retirer et badigeonner immédiatement de moutarde pendant qu'il est chaud. Laisser refroidir.
- 2
La Duxelles : Cuire les champignons hachés dans une poêle sèche jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée (très important !). Laisser refroidir.
- 3
Le Montage : Étaler du film alimentaire. Disposer les tranches de prosciutto, étaler la duxelles par-dessus, puis placer le bœuf au centre. Rouler serré comme un bonbon et réfrigérer 20 min.
- 4
L'Enrobage : Étaler la pâte feuilletée. Déballer le bœuf du film, le placer sur la pâte et rouler. Sceller les bords, badigeonner de jaune d'œuf et décorer légèrement avec le dos d'un couteau. Réfrigérer encore 15 min.
- 5
Cuisson : Enfourner à 200°C (400°F) jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
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