Chateaubriand Au Poivre Et Cognac
Un cœur de filet de bœuf épais, saisi à la perfection et servi avec une sauce crème au poivre.
Vous aurez besoin de
- 1 pièce Chateaubriand (Cœur de filet)
- 30 g Beurre non salé
- 1 c. à soupe Huile de pépins de raisin
- 1 Échalote française
- 2 c. à soupe Cognac
- 100 ml Crème 35% (cuisson)
- 1 c. à soupe Poivre noir concassé
- Au goût Fleur de sel
Préparation
- 1
Tempérer : Sortir le filet 30 à 45 minutes avant la cuisson. Ficeler la pièce si nécessaire pour qu'elle garde une forme bien cylindrique.
- 2
Saisir : Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile et le beurre. Dorer le Chateaubriand sur toutes ses faces (environ 2 minutes par côté) à feu vif.
- 3
Rôtir : Transférer la poêle au four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 8 à 12 minutes selon la cuisson désirée.
- 4
Sauce minute : Retirer la viande. Dans la même poêle, suer l'échalote, déglacer au Cognac (attention aux flammes !), ajouter le poivre et la crème. Laisser réduire jusqu'à nappe.
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