Côte Croisée Braisée Aux Oignons Confits
Tranches de côte croisée nappées d'une sauce riche aux oignons caramélisés.
Vous aurez besoin de
- 1.2 kg Côte croisée de boeuf
- 4 g Oignons jaunes
- 750 ml Bouillon de boeuf corsé
- 2 c. à soupe Sirop d'érable
- 1 c. à soupe Moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe Vinaigre de cidre
- 3 Thym frais
- Pour l'enrobage Farine
- 30 g Beurre
Préparation
- 1
Le Farinage : Saler et poivrer généreusement la pièce de viande. L'enrober légèrement de farine en tapotant pour enlever l'excédent.
- 2
La Réaction de Maillard : Dans une grande cocotte, chauffer l'huile et le beurre. Saisir la côte croisée 5 minutes par côté jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée. Réserver.
- 3
Le Confit d'Oignons : Dans le même gras, ajouter les oignons et le sirop d'érable. Faire dorer à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Déglacer avec le vinaigre.
- 4
Le Braisage : Remettre la viande sur le lit d'oignons. Ajouter le bouillon, la moutarde et le thym. Couvrir hermétiquement.
- 5
La Magie : Cuire au four à basse température. Retourner la viande à mi-cuisson pour qu'elle s'imbibe bien du jus de cuisson.
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