Langues De Porc Saumurées (rose Éclatant)

• 10 L Eau froide
• 800 g Sel de mer (ou gros sel à marinade)
• 400 g Sucre blanc ou cassonade
• 120 g Sel nitrité (Cure #1 - 6.25%)
• 1/2 tasse Épices à marinade (mélange maison)
• 8 Gousses d'ail écrasées
• 5 Feuilles de laurier

Préparation

1. 1

   Dissolution : Faites bouillir environ 2 litres d'eau (prélevés sur les 10L) avec le sel, le sucre, le sel nitrité et les épices. Remuez jusqu'à dissolution complète.

2. 2

   Refroidissement : Versez ce mélange chaud dans votre chaudière de 5 gallons contenant le reste de l'eau (8L) très froide. Important : La saumure doit être froide (sous 4°C) avant d'y mettre la viande.

3. 3

   Préparation : Rincez les langues à l'eau froide. Retirez l'excès de gras ou les impuretés à la base si nécessaire.

4. 4

   Immersion : Plongez les langues dans la chaudière. Posez une assiette propre ou un poids par-dessus pour qu'elles restent totalement submergées (aucune partie ne doit toucher l'air).

5. 5

   Repos : Gardez au froid (réfrigérateur ou chambre froide) pendant 4 à 5 jours selon la grosseur.