Poitrine De Poulet Aux 3 Poivres
Poitrines de poulet dorées à la perfection, nappées d'une sauce onctueuse aux grains de poivre vert, noir et blanc.
Vous aurez besoin de
- 2 Poitrines de poulet
- 1 c. à soupe Poivre noir, blanc et vert
- 150 ml Crème 35%
- 60 ml Bouillon de poulet
- 1 c. à soupe Cognac ou Brandy
- 1 Échalote française
- 15 g Beurre
- Une pincée Sel
Préparation
- 1
Le Croûtage : Presser fermement le mélange de poivres concassés sur un seul côté des poitrines de poulet pour faire adhérer les grains.
- 2
La Saisie : Dans une poêle à feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Saisir le poulet (côté poivre en premier) pendant 5 à 6 minutes. Retourner et cuire l'autre côté jusqu'à ce que la chair soit élastique au toucher. Retirer et réserver au chaud.
- 3
La Sauce : Dans la même poêle, faire revenir l'échalote. Déglacer avec le cognac (attention aux flammes !), puis ajouter le bouillon. Laisser réduire de moitié.
- 4
La Liaison : Verser la crème et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Remettre le poulet 1 minute dans la sauce pour le réchauffer.
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